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Recette de la tarte meringuée à la rhubarbe

Cuisson : 20 + 20 + 20 m
Ingrédients pour 4 personnes :
  pour la pâte :
250 g de farine, 150 g de beurre ramolli, 1 jaune d'oeuf, 5 cl de   crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (sucre roux sur la photo), 1 pincée de sel.
  pour la garniture : 600 g de rhubarbe (environ 10 pieds), 125 g de sucre en   poudre, 2 oeufs, 15 cl de crème fraîche, du sucre glace.
 

Recette :

Une délicieuse et amicale recette venant de Strasbourg.
Effilez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec 100 g de sucre en poudre et laisser macérer 30 minutes.
Préparer la pâte : mélangez la farine, le sel et le sucre dans une jatte. Faire un puits au centre. Ajoutez-y le beurre en petits morceaux, le jaune d'oeuf et la crème. Mélangez rapidement avec une fourchette, puis ramassez la pâte en boule sans la pétrir. Laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four Th.7 (180°).
Etalez la pâte. Foncez-eb un moule (diamètre 26 cm). Egouttez la rhubarbe en la prenant entre les mains et garnissez le fond du moule. Faire cuire 20 minutes.
Dans un bol, versez le jus rendu par la rhubarbe et 1/2 cuillère de Maïzena. Ajoutez 25 g de sucre, les jaunes d'oeufs, puis la crème fraîche en fouettant vivement.
Versez la préparation à la louche sur la tarte "précuite", et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Battre les blancs d'oeufs avec le sucre glace, que l'on ajoutera ensuite progressivement jusqu'à obtenir un mélange meringué que l'on étale sur la tarte à la spatule.
Remettez-la à nouveau une vingtaine de minutes dans le four encore chaud (coupez le four).
Servir bien froid, c'est meilleur...

 


 

 

 

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